Ẩm thực Thanh Hóa

Về xứ Thanh thưởng thức chả tôm

Nếu ai có dịp về các vùng quê miền biển Thanh Hóa có lẽ không còn lạ lẫm với món chả tôm dân dã của người dân vùng này. Trong tiết trời se lạnh, được ngồi quây quần cùng bạn bè, người thân thưởng thức món chả nóng thì không còn gì thú bằng.

Làm chả tôm không khó, nhưng đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ, kiên trì và khéo léo, bởi nếu không cẩn thận, bạn có thể sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.

Nguyên liệu làm chả tôm.

Trước tiên, phải chuẩn bị loại tôm bột ngon còn tươi sống, bóc noãn, dùng tăm để làm sạch chỉ đen ở lưng tôm, sau đó rắc hạt tiêu đều, hành củ, tất cả băm nhỏ (không nên xay tôm nhuyễn hoàn toàn mà chỉ băm nhỏ để khi ăn sẽ cảm nhận được thịt tôm giòn giòn, rất thích thú). Sau khi băm nhỏ các loại với nhau thì bắc lên bếp, xào thơm.

Tiếp đó, chuẩn bị thịt ba chỉ, rồi thái theo kiểu hạt lựu, rán vàng, sau đó đem băm lẫn với bánh phở, hành khô, muối tiêu, hạt nêm vừa ăn, tất cả trộn lẫn đều, cho vào cối giã tay thật nhuyễn. Trong quá trình giã, có thể cho một ít mỡ nước để khi cuộn, chả sẽ đều và không bị dính. Như vậy là xong phần nhân chả.

Tiếp đến là chuẩn bị phần vỏ ngoài, nên chọn loại bánh phở dày và dai để khi quấn, chả sẽ không bị rách bục.

Đem bánh phở cắt đều, mỗi miếng có chiều ngang 2cm, dài 7cm, rải nhân lên rồi cuốn lại (hình dạng bên ngoài tùy thuộc vào cách quấn của từng người). Sau khi cuốn xong thì kẹp chả tôm vào những chiếc kẹp tre tươi rồi đem đi nướng trên than hồng, thường thì nên để 4 miếng trên một kẹp (gọi là một gắp).

Khi nướng, phải chú ý lật qua lật lại nhiều lần để miếng chả chín vàng, đều hai mặt, mùi thơm thật hấp dẫn. Chả chín bày ra đĩa sứ, cùng với một đĩa rau ghém đủ vị. Để tăng sự hấp dẫn của món ăn, người làm có thể trang trí xung quanh đĩa bằng những hình cắt thú vị từ củ hành, quả khế, miếng dứa hay lát cà chua sao cho bắt mắt, ngon miệng.

Chả tôm nên ăn lúc còn nóng, kèm với rau ghém, chấm vào bát nước mắm pha đủ vị, chua, cay, mặn, ngọt, có thể thêm chút dưa góp được làm từ đu đủ xanh hoặc dưa chuột. Vị ngọt mát của rau sống, vị giòn tan của chả tôm khiến các thực khách như vừa muốn ăn, lại vừa muốn giữ cái vị đặc trưng của chả tôm trên đầu lưỡi như sợ nó tan mất.

Trong tiết trời lạnh mùa đông, còn gì tuyệt vời hơn khi cùng nhau quây quần bên bếp than hồng để nướng chả tôm, tiếng “xèo xèo” của dầu mỡ cháy, mùi thơm nồng của “gắp” chả tôm và vị nồng nồng của bếp than hồng tạo nên cái thú rất riêng, đầy thú vị, mà có lẽ ai đã từng được thưởng thức sẽ không thể nào quên.

Các địa chỉ món ngon Hoa Thanh Quế

1. Chả Tôm: gần nhà thờ, trên đường Phan Chu Trinh
2. Cháo cá: gần nhà thờ, nhưng ngay trên đường Phan chu Trinh
3. Kem xôi: Ở ngã Ba Bia rẽ phải khoảng 30m
4. Chè: gần đường ngang qua Trường Lam Sơn, đi hết đường rẽ phải 10m
5. Ốc, bánh khoái ở đường Tân Bình.
6. Bánh khoái ở cái rạp hát nhân dân. gần chợ vườn hoa cũ
7. Bánh cuốn ở ... chỗ nào tui ko nhớ tên " " nhưng mà nó nằm ở đoạn chân cầu Sâng ý
8. Buổi tối thì ăn ốc ở Phan chu Chinh khu 5 tầng cũ, khu đó có món rươu và có món nộm xung và đu đủ ăn ngon.
9. Bánh đa cua chỗ chợ vườn hoa mới.
10. Chân gà nướng đầu đường Cao Thắng ( chỗ bên hông xổ số Thanh Hóa )
11. Món ốc trẻo ở gần cung văn hóa.
12. Ăn cơm hến ở đường đôi, gần cầu vượt
13. Bún huế ở gần chợ vườn hoa
14. Bún Huế đối diện 25B á. Cửa hàng bún gốc Huế. Ngon cực kỳ.
15. Bún riêu cua ở gần công viên cũ,gần đầu đường Lê Quý Đôn. ăn rất ngon mà rẻ.
16. Bún chả thì ở gần tượng Lê Lợi, cạnh mấy quán photo, quán sạch sẽ khang trang nhưng hơi đắt.
17. Quán bún phở Bà Ba gần bưu điện ngon cực,
18. Món Cháo canh , bán ngay trước chợ vườn hoa mới , có cái bác bán ở cạnh gốc cây to to
19. Ăn chả tôm chỗ gần trường Hoàng Hoa Thám
20. Ăn kem an viên chỗ rạp hát lam sơn cũ
21. Ăn phở chỗ báo Thanh Hoá đi lại
22. Ăn bún bò huế đối diễn trường cấp 1 Ba Đình
23. Ăn chè cuối đường lê quý
24. Chợ vườn hoa có quán miến gà Bà Phúc..
25. Mùa lạnh muốn ăn bánh khoái vào phố Ngô Thì nhậm ngon nhất tỉnh..
26. Sáng muốn phở ngon lại quán đối diện trường Quang Trung.
27. Tối ăn cháo lươn cháo cá lại quán đối diện Cafe Oasis đường vào chợ Vườn hoa cũ.
    Ăn ốc ở chỗ đường vô nhà thờ + tân bình là ngon nhất ( đối diện có hàng bánh rán ngon kinh
28. Ăn bánh lá, bánh nếp ở hàng gần đường Lê Hoàn hay đi vô lò bánh mì
29. Gần chợ Nam Thành, quán cây dừa. Ốc vừa thơm, vừa to, thơm dậy mùi.
30. Quán chè ở đường Trường Thi,đối diện Sở giáo dục,(Quán photo Hồng Sâm ý)
31. Nem Rán cổng trường Hàm Rồng, cũng khá ngon
32. Hàng nem rán buổi tối thì ra chỗ đương Lê Hữu Lập.
33. Quán đúng chất nem-chua-rán này. Trên đường 1, gần đoạn trường Lam Sơn! 
34. Còn cái món girl ngon tôi chưa biết chỗ nào,đề nghị pà con bổ sung....